Enrique Núñez, emprendedor oriundo de la localidad de Mantilla, inició la comercialización de su producto: tomate triturado, elaborado con materia prima que cultiva él mismo. La propuesta se suma a la oferta del Mercado de la Agricultura Familiar, que funciona en la calle Juan Esteban Martínez N° 70, donde también participan otros productores de la zona.

Junto a otros micro emprendedores de Mantilla que elaboran licor de yatay, dulces caseros y alimentos regionales, Núñez busca consolidar su proyecto y ampliar su alcance.



VALOR AGREGADO



La iniciativa surgió con el objetivo de transformar la cosecha propia en un producto terminado con mayor valor comercial. Según explicó el emprendedor, "todo comenzó por una sugerencia de un conocido." A partir de ahí, se informaron, se capacitaron y adquirieron los insumos y herramientas necesarias. La primera elaboración fue un proceso de prueba y ajuste, donde aprendieron a elegir la variedad adecuada y a controlar detalles fundamentales como el contenido de agua de la fruta. Aunque el compañero con el que arrancó se encuentra actualmente en España, el proyecto continúa con otro socio para no detener la actividad.



El secreto de la calidad, según indicó, está "en la selección de la materia prima"; trabajan con tomate perita, variedad que tiene menor contenido de agua y mayor cantidad de materia seca, a diferencia del tomate redondo, muy jugoso pero poco útil para este tipo de preparaciones. Además, señaló que mantienen contactos para evaluar el uso de tomate industrial proveniente de Mendoza o San Juan, zonas donde el cultivo a cielo abierto cuenta con condiciones climáticas muy favorables.



PROCESO NATURAL Y SEGURO



Respecto a la conservación, Núñez explicó que el método es sencillo y respeta la calidad del producto y dijo: ""Usamos un solo conservante: ácido cítrico, que equivale al jugo de limón. Esto hace que el producto tenga la acidez necesaria para impedir la proliferación de bacterias. No agregamos sal, ni aceite ni ningún otro aditivo".



El proceso incluye estrictas medidas de higiene: "las botellas se esterilizan previamente y, una vez llenas y cerradas, se someten a pasteurización en agua hirviendo durante una hora." El emprendedor destacó que comenzaron con las pruebas en 2022 y, tras realizar controles periódicos, comprobaron que el producto se mantiene en perfectas condiciones durante mucho tiempo. "Tenemos la seguridad de que su conservación es óptima", aseguró.





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