El dulce de leche es uno de los sabores más representativos de la gastronomía argentina, pero su procedencia todavía despierta discusiones dentro y fuera de la región.
Mientras una de las historias más conocidas sitúa su nacimiento en la provincia de Buenos Aires durante el siglo XIX, otros relatos vinculan su creación con distintos países y épocas. Cada 11 de octubre se celebra el Día Internacional del Dulce de Leche, una fecha establecida en 1998 para destacar su importancia cultural y gastronómica.
El origen del dulce de leche y sus principales versiones históricas
Una de las versiones más difundidas ubica el nacimiento de este alimento en Cañuelas, Buenos Aires, el 24 de junio de 1829. Según el relato del historiador Daniel Balmaceda en su libro "La comida en la historia argentina", Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle tenían previsto reunirse en una estancia. Durante la espera, una cocinera dejó al fuego una preparación de leche y azúcar, que se espesó hasta adquirir una consistencia similar a la del dulce actual.
Una de las versiones más difundidas sitúa el origen del dulce de leche en Cañuelas, provincia de Buenos Aires, el 24 de junio de 1829, y señala a Juan Manuel de Rosas como uno de los protagonistas de la historia.
Sin embargo, esa anécdota no es la única que circula. Una historia parecida involucra a Napoleón Bonaparte y sitúa el episodio en Francia, en 1804. También existen referencias a preparaciones similares en América del Sur antes de la fecha atribuida al encuentro entre Rosas y Lavalle.
Una de las versiones sitúa el origen del dulce de leche en Cañuelas, Buenos Aires, en 1829, con Juan Lavalle como otro protagonista.
Un debate que trasciende las fronteras
La disputa por la autoría no se limita a la Argentina. Brasil sostiene que el producto ya se elaboraba en Minas Gerais durante el siglo XVIII, mientras que otras teorías ubican antecedentes en regiones de Asia. En Rusia, además, existe una preparación de leche condensada conocida como varione sgushonka.
Por eso, aunque el dulce de leche forma parte de la identidad culinaria argentina y es considerado Patrimonio Cultural del Río de la Plata, las distintas versiones históricas impiden atribuirle un origen indiscutido.
